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那些古怪的食物名称

2018-03-08浏览:
那些古怪的食物名称

那些古怪的食物名称  
2018-03-08     来源:  

        石化新闻

那些古怪的食物名称

 
 

    文\福建石油分公司  何银基

    “文子”是什么,如果不看本文的题目,相信绝大多数人不会把它和食物联系起来。天下之大,地理有别,许多食物各具地方特色,它的名称在当地无人不知、无人不晓,却让外地人听了一头雾水。因工作关系,我在福建省内走遍所有县市,也品尝过各地不同的食物。有些初次品尝的总要知道它是什么东西,然而言者因一句两句说不清而语焉不详,听者因名称古怪而懵懵懂懂,只好先吃再说。

    “文子”是闽北光泽县的地方风味小吃。用鼠曲草舂烂后,加入大米糯米配比磨好的米浆内拌匀,煮熟成泥团状后撖成皮,以腌熏肉、腌菜、笋、菇、豆子、豆腐、辣椒等“土货”作馅,包成一个个拳头大小、外表绿油油的小菜包,放进锅里蒸熟后食用。在光泽,不仅是人人都喜欢的小吃,还是祭奠祖先的供品,所以家家户户都要做“文子”。那为什么叫“文子”呢,原来这是从当地方言音译过来的,在当地方言是“丸子”的意思。随着社会人口的流动,“文子”也逐步走出光泽,“文子”就成了它普通话的名称了。

    如果说“文子”是由方言演变而来的,那么,闽北宁化的“驼子”则完全是另一种情况。这个“驼子”其实是豆腐制品,把刚压制出来的上好的白豆腐干,加上各种调料,放在特制的卤水里熬煮,待豆腐干煮成蜂窝状时,就成了香滑可口、鲜美无比,色、香、味俱佳的地方风味小吃。“驼子”不是人吗,怎么就成了豆腐干呢?原来,驼子就是一个专做豆腐营生的生意人。传说早年在宁化城关的北山脚下住有一户人家,豆腐干做得又香又软,味道特别好,人们竞相争购,每天都供不应求。而这家主人背有点驼,人们一见他挑着豆腐干来卖,就习惯地叫“驼子”。久而久之,“驼子”竟成了他的豆腐干的代名词而传承下来,至今宁化人还是叫这种豆腐干为“驼子”。一个人用生命铸就了品牌,他的生命尽管有缺陷,却可以长久地留在人们的心里,而且在人们念诵他的时候,令人津津乐道、口齿生香。

    “客秋包”为何物,乍一听,我们当然莫名其妙。可它是闽北明溪县客家人年夜饭上不可或缺的食品,就像北方人年夜饭不可或缺的饺子一样。明溪山地多水,特别适合广植芋头,秋天收获的芋头吃不完就储存起来。客家人从中原迁徙到这里,始终没有放弃年夜饭吃饺子的习俗。但面粉又比较稀缺,他们就用煮熟的芋头捣成泥后替代面团为皮包饺子。因为这是客家人用秋天收获的芋头包成的饺子,他们把它叫做“客秋包”。这个名称体现着对族群源流的深深眷恋,对生存土地的深深感恩。大年三十,一家人聚在一起,吃得嘴角流油、满屋飘香,说得兴致勃勃、津津有味,让人们从中体味到历史的味道,记忆的味道,人情的味道。

    “九门头”是一种很特别的食物,很特别的吃法,吃过一次就令人难忘。可“九门头”三个字怎么写,一直到上网查了以后才知道。它可是闽西连城县列入全国名菜谱的传统小吃,所以称之为“九门头”,是因为其地道的做法,选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等,意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色,然后以精细刀功,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,辅以佐料、米酒和数味中草药一起煮沸烹制而成,是一种药膳兼济的佳肴,一般在早餐时食用。

    世界那么大,食物那么多。许多奇奇怪怪的食物名称,你去探究它产生的缘由也颇值得玩味。

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