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明清文人食谱

2018-03-10浏览:
北京晚报

明清文人食谱

 

唐代《宴饮图》  供图 TAKEFOTO

 

明清文人食谱

 

齐白石所绘樱桃

 

明清文人食谱

 

本土水果中,荔枝深受历代食客喜爱。宋代苏轼亦有“日啖荔枝三百颗”之语。图为荔枝图扇面。      吴昌硕 绘

 

明清文人食谱

 

袁枚像

 

正月过了一多半,春天真真切切地来了。随着温度复苏的不只是抽芽的植物,还有人们的味蕾。《舌尖上的中国》第三季在春节假期播放引起热议。虽然褒贬兼具,不一而足,但国人重视饮食的爱吃之心可见一斑。由此不难发现,“吃货”一词绝不是贬义,更多代表着对于美食的向往。

中国人对吃的热爱自古而有,《舌尖》第三季中就提到了清代袁枚所著的《随园食单》。这部由清代才子撰写的食谱是丰硕中华饮食文化的一个缩影。

在饮食文化的影响下,中国的“吃货”不止袁枚一人。自先秦至于明清,古代文人“吃货”们倾注心血,撰写了诸多“食谱”。古人们都吃什么?对于吃又有怎样的理解和思考?谨呈此文,以飨读者。

1 文震亨在蔬果中品雅趣

在中国古代文献中,处处可见关于吃的传说、记载。自古而有“神农尝百草”的传说,又有八百岁高龄的彭祖善烹鸡汤的故事。孔子有“食不厌精,脍不厌细”的论断;《庄子》中记载了神厨“庖丁”,连解牛都已臻于化境;汉代刘安发明了豆腐;宋代苏轼更是醉心美食。凡此种种,足见中国的美食文化传统。

至于明清,随着经济的发展、各种农作物的引进,“吃货”们的食谱日益丰富,他们的饮食情趣也得到了极大满足,登峰造极。晚明文震亨所著《长物志》中有两卷与饮食有关;明清相交之际文人李渔在《闲情偶寄》中开《饮馔》部专论菜品;至于清之鼎盛时期,才子袁枚置业随园,或会友于此,或云游赴宴,品味美食,终于写下《随园食单》,详论饮食之道,记载菜品加工之法,留香后世。对于很多古代文人来说,吃,同样是生活中至关重要的大事。

文震亨是晚明人,生于1585年,字启美。南直隶苏州府常州人,生于官宦书香门第。其曾祖是与沈周、唐寅、仇英齐名的书画大家文徵明。祖父曾任国子监博士,同样因书画、篆刻而名重;其父亦为高官,其兄文震孟官至礼部尚书、东阁大学士。文震亨也曾官至中书舍人,因朝堂之争而被下狱,后获释复职。至于崇祯十七年(1644年),明王朝覆灭。一年后,清军攻陷苏州。文震亨因闻剃发令而投阳澄湖自禁。家人将其救起,文震亨亦绝食六日,最终呕血而亡。

出身书香门第,家世显赫,家中先祖又以书画、篆刻而名动天下,可以说文震亨有着极高的审美意趣以及中国传统文人情怀。文震亨有着文人的审美定势,崇尚高洁之物,着眼于清雅之趣。又逢晚明都市生活崇尚奢华铺张,当时的巨贾富商生活奢靡。园林、居家建筑的修建愈发富丽堂皇,这种风气也日渐普遍化、平民化,社会逐渐以俗为美。与此相呼应的文人雅趣同样成为了一种被需求的文化形态。《长物志》成书于崇祯七年,出版后广为流传,为文震亨带来了很大的名声及经济利益。清代乾隆皇帝编纂《四库全书》时,《长物志》被编入其中。馆臣所写序言中有这样的评价:“震亨家世以书画擅名,耳濡目染,较他家稍为雅驯。”虽然言辞收敛,但也肯定了其文辞优美、雅驯不俗。

《长物志》中,文震亨撰写《室庐》、《花木》、《水石》、《禽鱼》、《书画》、《几榻》、《器具》、《位置》、《衣饰》、《舟车》、《蔬果》、《香茗》等十二卷,表达了自己对于这些无关于生计之“长物”的看法。《蔬果》、《香茗》两卷与饮食相关。

《蔬果》卷开篇,文震亨提出了自己的饮食趣味,他崇尚儒雅、素净的饮食。甚至饮食用的器具都要“古雅精洁”。《蔬果》卷中提到的第一种果品是樱桃。樱桃是很早就出现在中国人生活中,考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子。古人称樱桃为“楔桃”、“朱桃”或者“英桃”,因为常有鸟类叼含,所以《礼记》将此种水果称为“含桃”。此外,《礼记》中还记载了樱桃是在仲夏时节用于祭祀的果品。有趣的是,文震亨特别指出:吃樱桃要用白色的盘子盛着,这样红白相映成趣,方能“色味俱佳”。

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