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非正常食用油鉴别新方法(一): 三种辣椒碱残留量

2018-06-03浏览:
全文: [PDF 836KB][Full Text(HTML)]() 输出: BibTeX | EndNote (RIS) 摘要 非正常食用油(俗称地沟油)是我国食品安全领域亟须解决的问题。准确可行的地沟油检测方法被分析工作者广泛关注。由于国

全文: [PDF 836KB] [Full Text(HTML)] ()
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摘要 非正常食用油(俗称地沟油)是我国食品安全领域亟须解决的问题。准确可行的地沟油检测方法被分析工作者广泛关注。由于国人的饮食习惯,辣味调料在餐饮业应用广泛,而辣椒碱是引起辣味的主要化学物质,因此可作为鉴别地沟油的潜在指标。本文采用固相萃取-液相色谱-串联质谱技术,建立了食用油中3种微量辣椒碱(辣椒素、二氢辣椒素及壬酸香草酰胺)的检测方法。首先用20 g/L氢氧化钠水溶液提取油样中的辣椒碱,再将提取液用C18小柱富集净化后进行液相色谱-质谱检测。用该法对国家食品安全风险评估中心提供的67个盲样进行了分析,结果表明辣椒碱是一个良好的地沟油特征指示物。凭借这3种辣椒碱指标,阳性样品正确识别率达到75%,阴性样品正确识别率达到100%。目前本方法已经成为国家卫生部最新公布的4种地沟油仪器检测方法之一。   服务  

   
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收稿日期: 2012-08-29      出版日期: 2012-11-21  
基金资助:

国家自然科学基金项目(20977091)

 
通讯作者: 陈吉平,研究员,主要从事分析化学与环境化学及其相关的基础与应用研究. Tel: (0411)84379686, E-mail: chenjp@dicp.ac.cn.     E-mail: chenjp@dicp.ac.cn  
引用本文:     
王龙星, 金静, 王淑秋, 王幸福, 田玉增, 陈吉平*. 非正常食用油鉴别新方法(一): 三种辣椒碱残留量的液相色谱-质谱分析[J]. 色谱, 2012, 30(11): 1094-1099.  



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