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湖里水八仙,最爱鸡头米 寒冬来碗芡实粥,祛湿

2018-03-14浏览:
    生长在水中的芡实    采摘好的芡实(资料图片)    【编者按】    几尺见方的空间,狭长的小抽屉,散

    【编者按】

    几尺见方的空间,狭长的小抽屉,散发浓郁药香的花花草草,身穿白大褂、手拿小秤盘的中药师,嘴里念念有词,手下捻捻撮撮。不一会儿,一堆干花干草的根叶茎,抑或再加些龟壳、蝉蜕等物,被裹在一张牛皮纸中,转眼间变成一个四四方方的纸包。

    这是许多人对中药房的印象。那些花草、龟壳、蝉蜕等为何能入药治病救人?能治哪些病?哪些是禁忌?哪些又是扬州中医名家们的擅用药引?其中流传出多少名方、多少故事?

    为发扬传统中医药文化,助力“打造健康中国的扬州样本”,即日起,本报开设“扬州中草药故事”栏目,解读中草药背后的人文、风土、温情与习俗。

    如果您是一位中医名家,或知晓与扬州有关的中草药药方、名医、轶事,或想深入了解某一种中草药,欢迎联系本报,电话18952781849。

    “湖里水八仙,最爱鸡头米。”这是流传于扬州高邮湖区的一句俗语。鸡头米,中药名芡实,因果实形状酷似鸡头而得名。冬季气候干燥,芡实“补而不峻”、“防燥不腻”,可以润燥,又不寒凉。寒冷的季节,来一碗热气腾腾的芡实粥,既滋补又安神。本报“中草药故事”开篇就来聊聊芡实。

    芡实历史悠久

    相传曹雪芹曾用来招待亲友

    说到芡实,扬州地方文化专家赵国平曾在文章《扬州的“镶”菜》中提到,与扬州饮食关系密切的曹雪芹,曾亲自烹调“镶”鱼菜“老蚌怀珠”,招待亲朋好友。

    文中提及,曹雪芹好友敦敏所著《瓶湖懋斋记盛》一文:“芹圃启其覆碗,以南酒少许环浇之,顿时鲜味浓溢,诚非言语所能形容万一也。鱼身蛰痕,宛似蚌壳,佐以脯笋,不复识其为鱼矣。叔度更以箸轻启鱼腹,曰:‘请先进此奇味!’则一斛明珠,粲然在目,莹润光洁,大如桐籽,疑是雀卵。”叔度说:“此为‘老蚌怀珠’,非鳜鱼不能识其度。若有鲈鱼,又当更胜一筹矣。”

    赵国平说:“‘老蚌怀珠’菜已不传,鱼肚内的‘镶’究竟是何物,文中未细述。据猜测,可能是经加工后的鸡头米,它的学名叫芡实,是江南水乡常见的一种滋补食品。”

    老扬州赵荣乐、陈金龙都曾写过扬州旧时的“八鲜行”。赵荣乐的《砚池街的“八鲜行”》中写道:“ 解放前,扬州有条以开‘八鲜行’闻名的老街,名叫砚池街……街南头的‘王鑫记’,专门经营‘水八鲜’中的鸡头米。”

    好水养好芡实

    扬州90%的芡实分布在高邮湖

    在扬州,芡实并不是个稀罕物,扬州郊区、高邮、宝应都可见。据了解,扬州地区90%的芡实分布在高邮湖。每年农历八月半前夕,高邮湖芡实开始采摘。湖区每天有上百艘渔船参与,采摘场面非常壮观。

    在湖区长大的人都知道,芡实的叶子非常大,最大的覆盖面积可达两平方米;芡实的茎很长,最长的有丈余;而芡实的果实其实是种子,一个芡实里面的种子有上百颗。芡实的叶面、茎和果实上面小刺密布,因此不能徒手采摘。渔民用来采摘芡实的工具主要是弯刀和抄网。

    由于芡实的生长对其他水生植物影响极大,种植过多时会造成水体污染,所以高邮对湖区的芡实采取无人施肥、无人播种、只许采不许种的管理方式,有效控制了水体污染,保护了旅游资源。也正因如此,高邮湖出产的芡实完全是纯天然的,品质非常好。

    药用价值高

    固肾健脾,吃出好气色

    好品质的芡实,除了软绵的口感和上乘的营养,更独特的是药用价值。

    “《神农本草经》载,主治湿痹腰脊膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明;《本草纲目》载止渴益肾,治小便不禁,遗精,白浊,带下……”说到芡实的药用功效,市友好医院中医科主任张锡元如数家珍,其从事中医儿科50余载,芡实是其中最常用的药引之一,常开给经常尿床的儿童用。

    市中医院泌尿外科副主任医师张星表示,芡实也是治疗男科疾病、泌尿科疾病的一种常用药。

    除了固肾,芡实还是健脾首选。张锡元说,脾胃为后天之本,气血生化之源。要想气血充沛,必须先把脾胃调养好。芡实可调节脾胃功能,脾胃充实以后,再吃补品或难消化的补药,人体就能适应了。

    所以说,芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势,芡实的补肾效果胜于山药,祛湿效果不逊于红小豆,安神效果不输给莲子。尤其在比较干燥的秋冬季,芡实润燥又不寒凉,煮一碗热乎乎的芡实粥是再好不过的了。

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